Pemberdayaan Kelompok PKK dalam Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Frozen Cassava di Kabupaten Maros

Andi Ralle, St Sabahannur, Fariza Dhaifina Amran

Abstract


This 2025 Flagship Community Service (PKM) aims to empower 31 members of the PKK Group in Temmapadduae Village, Marusu District, Maros Regency, by processing cassava into frozen cassava as a shelf-stable food innovation to support food security and women's home businesses in rural areas of South Sulawesi. The implementation approach involves socialization, nutritional presentations, demonstrations, and hands-on training during August-November 2025, with stages of boiling sliced cassava (5 cm) in a mixture of seasoned coconut milk (10 g salt, 20 g garlic per liter), hygienic food-grade packaging, and freezing at -15°C to -25°C for 24 hours for 3 months shelf life without loss of nutritional value or crispiness. Achievements include 100% full engagement, 100% satisfaction level (Strongly Agree + Agree Likert scale), 100% progress in knowledge and skills, as well as 85% of participants being able to process independently after the session, which cuts harvest waste by 50% and has the opportunity to increase household income by 50% through marketing ready-to-fry snacks. The social effects consist of strengthening women, alternative food variations, and transforming the image of cassava from conventional processing to a modern product. The conclusion highlights the importance of innovation for the village economy, accompanied by continuous monitoring input and stakeholder partnerships for further development.

Keywords


Frozen cassava; food security; processed cassava; PKK empowerment; home business.

Full Text:

PDF

References


Atik. (2021). Analisis bisnis dan tren konsumsi masyarakat Kabupaten Bangkalan terhadap frozen pada masa pandemi Covid-19. AKUNTABILITAS Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Ekonomi, 14(1), 52-68.

Badan Pusat Statistik (BPS) Maros. (2020). Kabupaten Maros dalam angka 2020. BPS Kabupaten Maros.

Berliana, E., Maretha, W. P., Yeni, Y., Mutaqin, Z., & Tripermata, L. (2024). Pelatihan pengolahan puding singkong menjadi produk pangan kreatif di Desa Alai Selatan. Jurnal Abdimas Indonesia, 4(3), 10451050. https://doi.org/10.53769/jai.v4i3.915

Dinaloni, D., Muktiadji, H., & Amaliah, N. (2025). Pelatihan produk olahan singkong sebagai wirausaha mandiri siswa SMK Muhammadiyah 3 Mojoagung. Indonesian Collaboration Journal of Community Services, 5(2), 132. https://doi.org/10.53067/icjcs.v5i2

Erdkhadifa, R. (2024). Peningkatan keterampilan dan kualitas analisis data untuk pemodelan spasial. Jurnal Pengabdian West Science, 3(2), 98-109.

Evans, J. A. (2008). Frozen food science and technology. Blackwell Publishing.

Ginting, E. (2002). Teknologi penanganan pascapanen dan pengolahan ubi kayu. Buletin Palawija, 14, 6783.

Rika, D., & Purba, T. (2021). Analisis faktor yang mempengaruhi preferensi konsumen frozen food di Kota Batam. Scientia Journal, 3[4], 1-7.

Trustinah, & Astanto. (2013). Penganekaragaman konsumsi pangan. [Referensi terkait ketahanan pangan]. Evans, J.A. (2008). Frozen food science and technology. Oxford: Blackwell Publishing.

Ginting, E. (2002). Teknologi penanganan pascapanen dan pengolahan ubi kayu menjadi produk-antara untuk mendukung agroindustri. Buletin Palawija, 1(4), 67–83.

Hanafie, R. (2009). Pola konsumsi pangan pokok rumah tangga perdesaan. Jurnal IPS, XI(Mei).

Herlina, M.K.J., Khanifah, F. and Rahmawati, I.V. (2021). Penentuan kadar karbohidrat singkong rebus pada perbedaan lama perebusan 15, 20 dan 25 menit. [judul jurnal tidak disebutkan].

Indhira Shagti, Tirza, V.I., Tabelak and Zogara, A.U. (2023). Pembuatan frozen berbasis pangan lokal pada masa pandemi Covid-19. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Kepulauan Lahan Kering, 3(1):10-17

Isbandiyah, I., & Asmara, Y. (2020). Pelatihan analisis data uji coba instrumen dengan menggunakan program SPSS versi 22. Jurnal Cemerlang: Pengabdian pada Masyarakat, 3(1), 2937. https://doi.org/10.31540/jpm.v3i1.859

Lovell, R. (2011). Product attributes and consumer’s re-purchase decision on frozen ready-to-eat meals: A study on consumers in selected hypermarkets in Bangkok. [Publisher not stated]

.

Lukviana, D. L., Raihan, N. D., Putri, L. A., Kusuma, F. D., Daima, A. S., Syaitha, P. C. N., Cahyani, I. S., Melani, F., Ridha, M. R., Hadian, H. I., & Rahmadewi, Y. M. (2022). Peningkatan pengetahuan dan

keterampilan masyarakat Kalurahan Pengkok, Gunung Kidul dalam mengolah singkong menjadi tepung singkong. Indonesia Berdaya, 3(4), 1107–1112. https://doi.org/10.47679/ib.2022312

Sanjaya, D. T., Ningsih, P. R., Ma'roef, F. A., Winata, A. A., Qomariyah, P., & Putra, A. S. (2024). Pelatihan basic word Microsoft Office di SMK Negeri 2 Bangkalan. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(1), 18. https://doi.org/10.62335

Maksum, A., Adelina, N. M., Pratiwi, A., & Arsyad, A. (2024). Pendampingan PIRT donat singkong untuk komunitas ibu-ibu di Kampung Cahaya, Jakarta. Aplikasia: Jurnal Aplikasi Ilmu-ilmu Agama, 24(2), 141–150. https://doi.org/10.14421/aplikasia.v24i2.4211

Muntikah and Razak, M. (2017). Ilmu Teknologi Pangan. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Napitupulu, R. (2022). Analisa peningkatan pengetahuan kelompok wanita tani melalui sekolah lapang Good Agriculture Practices (SL-GAP) tanaman sayuran dalam polybag, Kelurahan Manggar Baru,

Kota Balikpapan [Analysis of increasing knowledge of women farming group through Good Agriculture Practices (SL-GAP) field school of vegetable crop in polybag, Manggar Baru Kelurahan, Balikpapan City]. In Proceeding Seminar Nasional Polbangtan Yogyakarta Magelang 2022 Jurusan Peternakan. Institut Polbangtan Yogyakarta Magelang.

Prasetio, G., Sudjoni, M.N. and Khoiriyah, N. (2020). Analisis efisiensi dan nilai tambah agroindustri singkong keju di Kota Malang. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian dan Agribisnis, 8(1), 1-9

Prastiwi, W.D. et al. (2017). Preferensi dan persepsi konsumsi produk nugget sebagai alternatif konsumsi daging ayam pada masyarakat di Kecamatan Secang Kabupaten Magelang. Agromedia, 35(1), 6572

Putri, S.A., Diana, N. and Tamami, B. (2021). Faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku konsumen dalam pembelian frozen di UD Mitra Abadi Kecamatan Maduran Kabupaten Lamongan. Agriscence 2[1], 239–254.

Putri, D. I., Meisanti, M., & Sukrianto, S. (2023). Pengaruh pelatihan pertanian organik The Learning Farm Indonesia terhadap kompetensi bertani Generasi Z. Jurnal Agribisnis Indonesia, 11(2), 236246. https://doi.org/10.29244/jai.2023.11.2.236-246

Rahardjo, C.R. (2016). Faktor yang menjadi preferensi konsumen dalam membeli produk frozen. Performa: Jurnal Manajemen dan Start-Up Bisnis, 1(1), 32–43.

Rika, D. dan Purba, T. (2019). Analisis faktor yang mempengaruhi preferensi konsumen dalam pembelian frozen food di Kota Batam, 3[4], 1-7

Rosada, I., & Saida, S. (2024). Penerapan teknologi varian rasa dan kemasan “Cassava frozen” pada kelompok wanita tani Melati. Jurnal Pengabdian Masyarakat (Abdira), 4(2), 35–40.

Santoso, I., Mustaniroh, S. and Pranowo, D. (2018). Keakraban produk dan minat beli frozen: peran pengetahuan produk, kemasan, dan lingkungan sosial. Jurnal Ilmu Keluarga dan Konsumen, 11(2),

–144.

Sasongko, P., Yuniningsih, S. and Yasak, E.M. (2016). Aplikasi frozen technology untuk menurunkan tingkat kerugian produk pada kelompok perempuan buta aksara alfabet Desa Nogosari Kecamatan

Rowokangkung Kabupaten Lumajang Jawa Timur. Jurnal Akses Pengabdian Indonesia, 1(1), 8–17.

Sophia, H., Dahliaty, A., Nugroho, T.T. and Helianty, S. (2020). Inovasi produk olahan singkong menjadi singkong frozen untuk meningkatkan pendapatan masyarakat. Seminar Nasional Pemberdayaan Masyarakat, Pekanbaru, 19 November, 488–493.

Trustinah and Astanto, K. (2013). Uwi-uwian (Dioscorea): pangan alternatif yang belum banyak dieksploitasi. Malang: Balai Penelitian Tanaman Kacang-Kacangan dan Umbi-Umbian.




DOI: https://doi.org/10.33096/balireso.v11i1.391

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Andi Ralle, St Sabahannur, Fariza Dhaifina Amran

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.


 

 

__________________________________________________________

Jurnal Balireso: Jurnal Pengabdian pada Masyarakat
ISSN 2502-0617
Published by LPkM UMI

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0